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2020-02-07 05:41發布者(zhe): littleyy查看: 18915評(ping)論(lun): 0來自: 魚大大

摘要: 中國水產頻道la) 潰 泄斯chun)節很講究“好彩頭(tou)”。過年食魚,魚通(tong)常(chang)是(shi)宴(yan)席上最(zui)後(hou)一道菜,端(duan)上桌(zhuo)基本上是(shi)不吃留(liu)下它(ta),作為(wei)吉祥物,意味著“年年有余”。有的地方(fang),年飯時吃魚,要留(liu)頭(tou)留(liu)尾到明年(即年初),表(biao)達新(xin)年 ...
  中國水產頻道la) 潰/div>
  
  中國人過春(chun)節很講究“好彩頭(tou)”。過年食魚,魚通(tong)常(chang)是(shi)宴(yan)席上最(zui)後(hou)一道菜,端(duan)上桌(zhuo)基本上是(shi)不吃留(liu)下它(ta),作為(wei)吉祥物,意味著“年年有余”。有的地方(fang),年飯時吃魚,要留(liu)頭(tou)留(liu)尾到明年(即年初),表(biao)達新(xin)年“有頭(tou)有尾bing)鋇鈉碓浮6夜卮笪鋝  mei)個地方(fang)吃的魚也不同。你可(ke)知道都有哪些必吃的魚?
  


  擺魚也有講究︰魚頭(tou)要對著貴(gui)賓(bin)或長輩,體現尊敬;來客是(shi)文人,將魚肚對著他,贊(zan)他肚里(li)有墨(mo)水,滿腹文章;來客是(shi)武將,講魚脊對著他,夸他剛武豪放(fang),可(ke)作脊梁(liang)。還有魚端(duan)上桌(zhuo)時的擺放(fang),魚頭(tou)對著誰、尾對誰,擺下後(hou)不可(ke)再(zai)端(duan)動。魚頭(tou)所(suo)對的人“剪彩“,魚尾所(suo)對的人“贊(zan)助”;先由(you)二位(wei)對飲(yin)一杯酒,再(zai)由(you)魚頭(tou)的人首動筷夾(jia)魚吃(所(suo)謂“剪彩”),隨後(hou)大家才可(ke)以動筷,熱鬧氣氛(fen),歡語一片。現如今,人們過年吃魚,看重的不僅(jin)是(shi)要討個“富足有余”、“有頭(tou)有尾bing)薄 巴(ba)暉暾zheng)整(zheng)”、“紅紅火(huo)火(huo)”的好mei)誆剩 geng)包含著對魚營養價值的深層認知。
  

  過年吃鯽魚,鯽同“吉”bi)騁yin),過年鯉魚和鯽魚一起(qi)吃就是(shi)大吉大利。
  

  過年吃鯉魚,鯉同“禮”bi)騁yin),過年吃鯉魚大吉大利。
  

  過年吃鰱魚,鰱同“連”bi)騁yin),過年吃鰱魚連年有余。
  
  各地必吃的魚
  
  第一道要介(jie)紹(shao)的就是(shi)廣州人過年吃的鯪(ling)魚。鯪(ling)魚身體延長,腹部圓,頭(tou)短小,吻圓鈍。算是(shi)比較常(chang)見的一類魚了(liao),而廣州人在年夜飯桌(zhuo)上,都會端(duan)上來一道炖鯪(ling)魚。畢(bi)竟廣州人最(zui)愛的,就是(shi)用(yong)“炖”來制作美食chang) 脛砌ling)魚時,方(fang)法簡單,只不過要用(yong)陳(chen)皮來提(ti)鮮,不可(ke)放(fang)姜片。又因為(wei)鯪(ling)魚富含豐富的蛋(dan)白質和tou)岣壞奈 吭 兀 易齔chu)來的魚肉質細嫩、味道鮮美,所(suo)以格外受廣州人歡迎。
  




  第五種(zhong)是(shi)武漢人春(chun)節期(qi)間用(yong)草魚做的水煮(zhu)魚。草魚體長形,吻略鈍,體呈(cheng)茶黃色,是(shi)典型的草食性(xing)魚類。而武漢用(yong)草魚做出(chu)的水煮(zhu)魚更(geng)是(shi)一絕。畢(bi)竟草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,所(suo)以對血液循環有利,而武漢水煮(zhu)魚做出(chu)的魚肉肉質口感滑嫩,油(you)而不膩,特別是(shi)對于愛吃辣(la)的人來說,水煮(zhu)魚上面的紅辣(la)椒辣(la)而不燥,麻而不苦,真是(shi)年夜飯中的壓軸大菜了(liao)。
  
  第六種(zhong)是(shi)上海嘉定過年吃的甲魚。其實甲魚也就是(shi)是(shi)鱉,最(zui)開始人們食用(yong)甲魚是(shi)因為(wei)想要其滋補入藥(yao),畢(bi)竟甲魚有清熱養陰(yin),平肝熄風的好處。後(hou)來又因為(wei)甲魚較珍貴(gui),烹飪(ren)甲魚的方(fang)法越來越多(duo),所(suo)以甲魚也成(cheng)了(liao)上xi)潤巰 南(nan) 洌 ├昀錘geng)是(shi)被上海嘉定地區定位(wei)年夜飯桌(zhuo)上xi)謀匱xuan)美食。
  


  最(zui)後(hou)一種(zhong)美食chang) geng)是(shi)年夜飯桌(zhuo)上xi)某 洞蟛恕  櫨恪T誶嗟海 芏duo)人不僅(jin)經(jing)常(chang)吃鯊魚肉,還將鯊魚作為(wei)年夜菜端(duan)出(chu)。有的人可(ke)能會覺得吃鯊魚的nan)敕ㄌ 豢ke)思(si)議了(liao),畢(bi)竟鯊魚也是(shi)保護(hu)動物。不過根(gen)據《瀕危野ba) 參(can)鎦zhong)國際(ji)貿易公約》中的規(gui)定發現,只有4種(zhong)鯊魚被列入保護(hu)目(mu)錄,其他種(zhong)類的鯊魚是(shi)可(ke)以食用(yong)並自由(you)買賣(mai)的。而烹飪(ren)鯊魚的方(fang)法也很簡單,加you)狹希 fang)鍋里(li)炖。因為(wei)鯊魚肉不腥,食用(yong)時連魚線(xian)都不用(yong)挑。在喜氣洋洋的春(chun)節,做上一道鯊魚肉美食chang) 醋魑wei)年夜飯“年年有余”的代表(biao)。
  


  “年年有余”bi)飧鏊子鐫詮諏鞔 liao)si)蓋 輳 芏duo)人心中也清楚,只要努力“年年有余”的願望一定會實現,(本文轉自【魚大大】。如有版(ban)權問題,敬請聯系(xi)wx@fishfirst.cn。)
  
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