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2020-02-07 05:40發布者: 御(yu)城雪查(cha)看: 22323評論: 0原作(zuo)者: 一只小船來自: 鮑(bao)語 (AwesomeAbalone),作(zuo)者一只小船

摘要: 中(zhong)國水產頻道報道,今年(nian)的鮑(bao)魚價(jia)格正處(chu)于低谷時期,傳(chuan)統的海中(zhong)八(ba)珍之首的名貴(gui)海產品如今也能走入(ru)尋常百姓家了,那麼(me)你了解鮑(bao)魚的做法嗎(ma)?
  中(zhong)國水產頻道報道,

  今年(nian)的鮑(bao)魚價(jia)格正處(chu)于低谷時期,傳(chuan)統的海中(zhong)八(ba)珍之首的名貴(gui)海產品如今也能走入(ru)尋常百姓家了,那麼(me)你了解鮑(bao)魚的做法嗎(ma)?

  文/ 鮑(bao)語 (AwesomeAbalone)  一只小船

  春季將至(zhi),鮑(bao)魚作(zuo)為中(zhong)國美食文化中(zhong)重要的一員,會(hui)出現在你家餐桌上嗎(ma)?面(mian)對平(ping)時不常吃的鮑(bao)魚,處(chu)理起來是否束手無策呢(ne)?

  今天小編就(jiu)圍繞“能吃嗎(ma)?好吃嗎(ma)?怎麼(me)吃?”這三個問題(ti),向(xiang)大家詳細介紹“擁鮑(bao)味蕾”的正確打開方式!


  能吃嗎(ma)?
  ——鮑(bao)魚的內髒,是美味還(huai)是毒藥(yao)?

  在中(zhong)國的飲(yin)食文化中(zhong),為保證鮑(bao)肉口感的純粹,在處(chu)理鮑(bao)魚時習慣將其內髒去除(chu);但在日本、韓(han)國等國家卻常常是不加以去除(chu)的,保留了鮑(bao)魚完(wan)整的風味。

  鮑(bao)魚的內髒在處(chu)理得好的情(qing)況下能做到肥而不膩,口感極佳,是很多(duo)人(ren)心目(mu)中(zhong)堪比鵝肝的至(zhi)尊(zun)美味;此(ci)外,鮑(bao)魚內髒還(huai)含(han)有豐富的蛋白質、牛磺酸、許多(duo)微量元素及維生素等,不僅能補充人(ren)體所需的營養物(wu)質,還(huai)可以增強機(ji)體免疫(yi)力。但同時,它也被質疑“具有毒性”。那麼(me),鮑(bao)魚的內髒到jiang)啄懿荒?閱ne)?

  鮑(bao)肉蘸鮑(bao)魚肝醬

  鮑(bao)魚內髒粥

  鮑(bao)魚的內髒,一hua)ban)指的是鮑(bao)魚體除(chu)貝殼、頭部、足部、外套膜(mo)以外的部分,約佔鮑(bao)魚體重的20%-30%。它包含(han)了多(duo)種器官,而其中(zhong)最(zui)影(ying)響口感又(you)可能含(han)有毒素的應該是其中(zhong)的中(zhong)腸腺(相(xiang)當于脊椎dao) wu)的肝胰髒),也就(jiu)是人(ren)們常說的“鮑(bao)魚肝”。

  鮑(bao)魚毒素是從(cong)鮑(bao)魚內髒中(zhong)分離提取的有皮膚(fu)光毒作(zuo)用(yong)的化合物(wu),是海藻(zao)葉(ye)綠(lv)素衍生物(wu)的分解產物(wu)。這種毒素一hua)ban)容易在春季聚集在鮑(bao)魚的內髒中(zhong),具有光化學活性。

  當人(ren)體食用(yong)了含(han)有這種化合物(wu)的鮑(bao)魚,就(jiu)可能引發光敏疾病,即見光出現皮膚(fu)紅腫(zhong)的過敏現象(xiang),但通常並不會(hui)很嚴重。一hua)ban)生活中(zhong)食用(yong)鮑(bao)魚的情(qing)況下,中(zhong)毒現象(xiang)還(huai)是較(jiao)輕且(qie)偶發的。若能規(gui)避(bi)每年(nian)春季的食用(yong)期,則更(geng)為安全。

  在品嘗美味與遠離風險(xian)之間,決定權(quan)還(huai)是交由吃貨自己吧!

  好吃嗎(ma)?
  ——如何(he)挑選(xuan)鮑(bao)魚


  第一,注意(yi)辨(bian)別(bie)鮑(bao)魚的真(zhen)假。一hua)ban)來ci)擔 bao)魚的個頭越大價(jia)值越高。但也要注意(yi)所謂“萬金難買雙(shuang)頭鮑(bao)”,別(bie)被某些無良商家掛(gua)羊頭賣狗肉的行為給騙(pian)了。

  第二,仔細觀察鮑(bao)魚的外形。一hua)ban)來ci)擔 庵史屎竦謀熱庵矢殺bian)的要好,而底部寬闊的比瘦長的要好,也不要挑選(xuan)長相(xiang)怪異、與眾不同的鮑(bao)魚。此(ci)外,如果體型有缺陷,可能是腐爛後(hou)被去除(chu)的,可能不太(tai)新(xin)鮮。


  第三,正常的健康成(cheng)年(nian)鮑(bao),肉足的色澤(ze)是乳黃色的並且(qie)沒(mei)有異味。鮑(bao)魚死(si)後(hou)肉足就(jiu)會(hui)立即變(bian)硬(ying),而後(hou)漸漸變(bian)軟、縮小,並且(qie)會(hui)產生異味。

  此(ci)外,小編那常年(nian)下廚的父親告(gao)訴小編,挑鮑(bao)魚一hua)ban)挑附著力大的。能吸(xi)附在池壁、石頭上至(zhi)少說明這頭鮑(bao)魚還(huai)是活著的,而吸(xi)附力越強的鮑(bao)魚生命力一hua)ban)越強。而如果要買干鮑(bao),則以個頭大小均勻、肉質厚實、表面(mian)潔淨、體干堅硬(ying)、無異味者為佳xuan)/div>

  怎麼(me)吃?
  ——如何(he)處(chu)理鮑(bao)魚


  第一、讓(rang)鮑(bao)魚泡澡!買回(hui)的新(xin)鮮鮑(bao)魚可以先在鹽(yan)水里(li)浸泡半個小時。

  第二、給鮑(bao)魚搓(cuo)澡!用(yong)刷子(zi)沾著鹽(yan)把表面(mian)和邊內的黑色粘物(wu)刷洗干淨。


  第三、要開始(shi)動粗啦!鮑(bao)魚的肉體和貝殼之間連接(jie)的部分叫貝柱;在貝柱邊上有一團水滴型的陰影(ying)則是內髒所在的位(wei)置。(記住內髒和貝柱的大體位(wei)置,以便(bian)分解的時候可以精確下刀(dao),避(bi)免弄(long)破內髒!)

  根據煮法處(chu)理內髒︰若不hua)芽僑夥擲耄 蚩捎yong)剪(jian)刀(dao)沿殼邊伸(shen)入(ru)內髒所在位(wei)置,將內髒小心地挑出;若要直(zhi)接(jie)分離殼肉,則用(yong)勺子(zi)或刀(dao)分離後(hou)再取出內髒即可。此(ci)後(hou)再將鮑(bao)魚清(qing)洗清(qing)洗。當然(ran),保留內髒一起吃也是qie)恢盅xuan)擇。


  接(jie)下來,就(jiu)是烹(peng)飪的問題(ti)啦!

  這篇(pian)文章(zhang)里(li),小編只是介紹了如何(he)挑選(xuan)、如何(he)處(chu)理鮑(bao)魚,想了解一些誘人(ren)的烹(peng)飪方式,就(jiu)期待一下我們的下一篇(pian)文章(zhang)吧!記得me)現澆矸樂(le)沽 謁 (本文轉自【鮑(bao)語 (AwesomeAbalone),作(zuo)者一只小船】。如有版(ban)權(quan)問題(ti),敬請聯系wx@fishfirst.cn
  


  【關鍵(jian)字】︰鮑(bao)魚  挑選(xuan)  處(chu)理  水產養殖(zhi)
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