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中國水(shui)產頻道 網聚全球水(shui)產華人

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  來源︰科(ke)普中國   作者︰劉晶晶
  本文專家︰劉晶晶 中國農業大(da)學(xue)食品生物技術專業博士,北(bei)京電子科(ke)技職業學(xue)院食品技術系(xi)講師


  中國水(shui)產頻道報道,還有7天,倒數著日子準備過年了!

  過年當然(ran)少(shao)不了魚,小時候常听(ting)老人說“吃(chi)魚聰(cong)明”,魚確實(shi)營養(yang)非常豐富,幾fu)躒 硎潛Α/div>

  不僅富huan) 頌灞匭xu)的(de)脂肪酸和易于(yu)吸收的(de)蛋白質sheng) 叩鞍椎橢 揪ju)有健腦強(qiang)身的(de)功(gong)效;

  而且(qie),魚油富huan) duo)不飽和脂肪酸,如:EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸),對心nan) 芟xi)統和神經系(xi)統都是有好處的(de)。

  但(dan)是!注(zhu)意!魚身上(shang)有一個部位(wei)千萬(wan)別吃(chi)!

  它就是魚膽,即便吃(chi)下去少(shao)量也可能引起中毒


  基本上(shang)每年都會有因不知道魚膽有毒,而導致中毒的(de)事件。

  但(dan)是,為什麼我們前(qian)文說的(de)魚“幾fu)躒 硎潛Α保   愕 突(tu)嵊卸灸兀/div>


  魚膽為什麼有毒?

  關于(yu)魚膽的(de)致毒機理,有學(xue)者研究過︰

  草(cao)魚膽汁中有一種提(ti)取物叫鯉醇硫(liu)酸酯鈉(na),喂給小鼠(shu)發現(xian),小鼠(shu)出現(xian)嘔(ou)吐、卷縮(suo)、松毛等不良反(fan)應。

  鯉醇硫(liu)酸酯鈉(na)進機體後,會損害腎(shen)小管線粒體,進而引發細胞能量代謝障礙。

  且(qie)這種有毒物質熱(re)穩定(ding)性很高,也就是說無論直接生吞,還是煮熟了服用,均(jun)不能降低鯉醇硫(liu)酸酯鈉(na)的(de)毒性。

  魚膽汁中還含有大(da)量的(de)有害物質sheng) 繾zu)胺、氫氰酸、膽酸等。這些物質經過人體器(qi)官肝(gan)、腎(shen)代謝huan)蠼ru)血液hai) 岬賈律shen)lu)嘧zu)織和心肌損傷。

  氫氰酸能抑制多(duo)種黴反(fan)應,中斷細胞內(na)的(de)化學(xue)反(fan)應,進而引發細胞變(bian)性、壞死;

  膽酸可破壞di)赴?/div>

  組(zu)胺fan)碳?難(nan) 芟xi)統和神經系(xi)統,增加髒(zang)器(qi)毛細血管通透性,導致血漿大(da)量進入(ru)組(zu)織。

  哪(na)些魚膽有毒?

  已經曝(pu)出的(de)魚類(lei)導致的(de)水(shui)產品安全事件中,魚膽毒素(su)亦為首要中毒因素(su),主要是草(cao)魚、青(qing)魚和鯽魚。市(shi)場上(shang)常見的(de)青(qing)魚、草(cao)魚、鯉魚及鰱魚,其魚膽毒性都相對較強(qiang)。

  為了弄清魚膽膽汁毒性與魚種類(lei)的(de)關系(xi),有學(xue)者采集了21種魚類(lei)的(de)膽汁進行(xing)動物實(shi)驗,發現(xian)魚膽的(de)毒性跟魚的(de)種類(lei)相關性很大(da)。

  實(shi)驗結(jie)果顯示鰻鱺、海(hai)鯰、烏鱧、胡鯰、石斑(ban)魚、黃qi)  hai)鰻、艾氏蛇鰻、真鯛、黃顙(sang)魚類(lei)膽汁無毒。

  根據小鼠(shu)死亡時間長短判斷其他(ta)魚類(lei)魚膽毒性大(da)小發現(xian),鯽魚>團頭魴>青(qing)魚>鯪魚>鰱魚> 魚>翹(qiao)嘴魚>鯉魚>草(cao)魚。

  所以,不是所有的(de)魚膽都有毒,但(dan)如果不確定(ding)的(de)話最好全都不要吃(chi)。

  魚膽中毒有哪(na)些現(xian)象?

  進食魚膽後0.5-3小時左右,即出現(xian)惡心、嘔(ou)吐、腹痛、腹脹、腹瀉癥狀,腹部以上(shang)腹痛為主,腹瀉呈稀水(shui)樣便或糊狀,每日數次至十余次。

  急bi)雜愕ㄖ卸菊 -3天左右,會出現(xian)少(shao)尿、全身浮腫、血壓(ya)gu)擼 現(xian)卣叱魷xian)無尿、尿毒癥等急bi)隕shen)衰竭的(de)表現(xian)。

  魚膽中毒後,患者首要表現(xian)為胃腸(chang)道le) 礎K孀偶膊】梗 嵋鶘shen)lu)唷 gan)髒(zang)、心髒(zang)、凝血紊亂、腦zai)櫓 榷duo)器(qi)官功(gong)能累計(ji)受損,出現(xian)多(duo)器(qi)官功(gong)能障礙綜合征(簡稱MODS)和休克。

  由于(yu)魚膽代謝與人體腎(shen)lu)嗥qi)官緊(jin)密相關,魚膽中毒導致腎(shen)lu)喙gong)能衰竭發生率也相對較高。

  萬(wan)一吃(chi)了魚膽怎麼辦?

  魚膽中毒後,發病快,身體器(qi)官受損比較xi)da),且(qie)無特效解毒藥,即使誤食少(shao)量也可能引起中毒。

  所以,在宰(zai)殺時,一定(ding)要注(zhu)意將魚膽清理干淨。

  如果不小心弄破了魚膽,就要注(zhu)意把沾染膽汁的(de)魚肉(rou)切掉(diao),避免中毒,如果魚膽污染魚肉(rou)範圍較xi)da),安全起見,可以把魚丟掉(diao)。

  一旦誤食,盡快就醫,徹底洗(xi)胃或催(cui)吐,清除毒物;


  也可以在醫生的(de)指導下喝點(dian)雞蛋清、牛奶,保護胃黏膜、延緩(huan)膽汁吸收。

  如若(ruo)出現(xian)腎(shen)功(gong)能不全時,宜盡早接you)苧 壕換 zhi)療。

  重度(du)魚膽中毒患者如盡早進行(xing)血液透gan)鮒zhi)療,可在短時間內(na)有xing)?厙謇砥涮迥na)的(de)毒素(su),且(qie)可糾正(zheng)其體內(na)水(shui)電解質及酸堿失衡(heng)的(de)情況,順利(li)地將毒素(su)排泄出體外,減輕(qing)毒素(su)對其器(qi)官造成的(de)損傷。

所以
魚膽是不能吃(chi)的(de)
宰(zai)殺魚的(de)時候
一定(ding)要小心將魚膽清除掉(diao)
也別相信
“魚膽明目”這樣的(de)偏方
魚膽是有毒的(de)

  【關鍵字】︰   魚膽    水(shui)產養(yang)殖
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